Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Atunci când adoptați o dietă vegană pentru prima dată, brânza lipsește cel mai adesea din meniu. Iată de ce, astăzi, redacția îți dă falsul mag! Cercetătorii pentru noi arome și texturi au auzit fără îndoială de asta. Dar pentru cei care nu sunt prea conștienți, vom arunca o lumină asupra acestei probleme. Încă numită vromage, rețeta de brânză vegetală nu este deloc dificilă de realizat și vă va satisface toate dorințele gourmet. Demonstrație!
Rețetă de brânză pe bază de legume de casă
Desigur, dacă nu sunteți prea dornici să faceți un fals mag de casă, magazinul este plin de diverse brânzeturi vegane. Cu toate acestea, vă asigurăm că merită să încercați. Odată fermentat corespunzător, vromage devine un substitut excelent pentru brânza tradițională. Poate chiar înlocui soiuri precum camembert, ricotta și brânză albastră. Deci, ce ingrediente să alegeți pentru o brânză de plante de succes?
Ce ingrediente pentru falsul mag de casă?
Cheia succesului brânzei vegane de casă de acasă stă probabil în alegerea semințelor oleaginoase. Pentru a pregăti un mag fals, puteți alege între nuci de caju, migdale și nucă de cocos. Idealul? Un amestec între cele trei! Caju, pe de altă parte, sunt dulci și se amestecă foarte ușor, ceea ce le face un ingredient preferat în rețeta de brânză vegetală. Prin urmare, este îmbibat cu o zi înainte pentru a le crește valoarea nutrițională și pentru a ușura amestecul.
După semințele oleaginoase, se adaugă sare pentru conservare. În ceea ce privește gustul, punem lămâie, usturoi, praf de ceapă și drojdie malțată pentru cei care nu sunt alergici la gluten. Dacă doriți un fals-mag solid, agar-agar cu proprietățile sale de gelifiere este un pariu sigur pentru a-l atinge. Va da textură și va ține la preparat.
Pentru o brânză vegetală fermentată, se utilizează miso (nepasteurizat) sau probiotic (fără gluten și fără lapte). În cele din urmă, nu ezitați să vă îmbrăcați vromajul cu ierburi aromate. Un strop de ulei de măsline este suficient pentru a adăuga puțină netezime. Crud sau prăjit în cuptor, depinde de tine!
Cum se fermentează vromajul?
Fermentarea brânzei pe bază de legume nu este deloc o sarcină complicată. Ai nevoie doar de un loc cald, cu o temperatură constantă. Puteți opta astfel pentru un fermentator, un cuptor călduț, un deshidratator sau chiar un fabricant de iaurt. În ceea ce privește perioada de fermentare, aceasta este în mod normal între 2 și 12 ore. La sfârșitul acestui timp, vromajul trebuie pus într-un loc răcoros, unde gustul său continuă să se dezvolte. Cu cât perioada de fermentație este mai lungă, cu atât magul va avea mai mult caracter și aromă.
Brânză de caju vegană - rețeta ușoară
Ingrediente:
- 250 g caju (nesărat)
- 40 ml suc de lamaie
- 1 C. praf de usturoi
- 1 C. pudra de ceapa
- 2 linguri. lingura de otet de mere
- arpagic tocat
- chimen măcinat
- stafide
- sare si piper
Pregătire:
Începeți prin înmuierea cajuilor în apă rece timp de 2-3 ore. Odată scurse și clătite, amestecați-le cu sucul de lămâie, pudrele și oțetul de mere. Sare și piper și se adaugă puțină apă călduță. Amestecă până obții un piure destul de cremos. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă câteva ore la frigider înainte de servire. Serviți vromajul presărat cu arpagic tocat, stafide și chimen măcinat. Bucurați-vă ca un tartan vegan cu biscuiți, fructe proaspete sau firimituri de casă.
Brânză fermentată cu caju cu probiotice
Ingrediente:
- 150 g caju (nesărat)
- 1 capsulă probiotică (fără gluten și lapte)
- 1 C. suc de lămâie
- 1 C. pudra de ceapa
- ½ linguriță. praf de usturoi
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- sare si piper
- 1 C. lingurita de agar
- 80 ml apă călduță
Pregătire:
Cu o zi înainte, înmuiați caju. Dimineața, scurgeți-le bine și puneți-le în vasul robotului de bucătărie. Se presară probiotic și se adaugă suc de lămâie, ceapă și usturoi, ulei de măsline, sare și piper. Apoi fierbeți apa cu agar-agar timp de 30 de secunde și transferați-o în robotul de bucătărie. Aveți grijă cu cantitatea de agar. Dozați agarul în funcție de consistența dorită. Fără ea, magul tău fals va deveni o cremă tartinabilă cu același gust ca și versiunea fermă.
Se amestecă bine toate ingredientele în robotul de bucătărie și se toarnă preparatul rezultat într-un borcan. Apoi puneți-l într-un fermentator, dacă aveți unul, și lăsați-l să stea 6 ore. Păstrați-vă mincinosul faux! Pentru iubitorii de "brânză la grătar", nu ezitați să o faceți la grătar câteva clipe în cuptor înainte de a o gusta. De asemenea, îl puteți stropi cu fructe de pădure roz și arpagic tocat.
Ricotta vegetală cu migdale
Ingrediente:
- 100 g migdale simple și nesărate
- 1 litru lapte de soia
- 3 linguri. suc de lămâie
- 2 linguri. ulei de masline
- 1 C. oțet de cidru
- 1 vârf de drojdie malțată
- ½ linguriță. praf de usturoi
- ½ linguriță. pudra de ceapa
- sare si piper
Pregătire:
Cu o zi înainte, înmuiați migdalele în apă și lăsați-le să stea peste noapte la temperatura camerei. Dimineața, încălziți laptele vegetal într-o cratiță destul de mare De îndată ce începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc și adăugați sucul de lămâie. Se amestecă și se lasă laptele să se coacă timp de 15 min. Apoi se toarnă într-o strecurătoare acoperită cu un prosop de ceai și se lasă 10 minute. Cașul ar trebui să rămână în strecurător. Pentru a extrage bine laptele, apăsați-l. Se toarnă într-un castron pe care îl puneți într-un recipient cu apă rece. Se lasă să acționeze încă 10 min.
Clătiți migdalele înmuiate și coajați-le. Puneți-le în robotul de bucătărie și amestecați-le până obțineți un aluat cocoloaș. Adăugați cașul de soia, uleiul de măsline, oțetul de mere, restul de suc de lămâie, drojdia malțită, usturoiul și praful de sare. A se păstra într-un borcan etanș la frigider timp de 5 zile și nu mai mult. Serviți ricotta cu legume crude, biscuiți, busuioc proaspăt și semințe de floarea soarelui la grătar.
Vromaj de nuc
Ingrediente:
- 70 g caju
- 35 g nuci
- 2 linguri. suc de lămâie
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 1 linguriță de nucșoară
- 1 vârf de sare și piper
- 1 C. iaurt de soia
- 6 c. apă călduță
- 1 C. lingurita de agar
Pregătire:
Ca de obicei, înmuiați caju și nuci în apă peste noapte. A doua zi, luați un ramekin și acoperiți-l cu folie alimentară. Clătiți nucile și așezați caju și 15g de nuci în blender. Adăugați sucul de lămâie, usturoiul, nucșoara, sarea, piperul și iaurtul vegetal. Amestecați totul bine până obțineți un preparat neted și cremos. Într-o cratiță, puneți agar-agar în apă și încălziți până la primul clocot. Se ia de pe foc și se transferă la preparatul neted. Se amestecă bine și se toarnă totul în ramekin. Neteziți partea superioară și acoperiți-o cu folie alimentară. Se baga la frigider cateva ore. Tocăm nucile rămase. Scoateți brânza din frigider și scoateți folia alimentară. Se ornează cu nuci întregi sau tocate,după preferințe.
Mage prăjit făcut cu pudră de migdale
Ingrediente:
- 120 g pulbere de migdale albe
- 3 linguri. suc de lămâie
- 3 linguri. lingura de ulei de masline
- 2 catei de usturoi
- 1 vârf de sare
- 100 ml apă călduță
Pregătire:
Începeți prin curățarea căței de usturoi. În vas, toarnă toate ingredientele și amestecă cu blenderul de mână până obții o pastă. Puneți o pânză de brânză într-o strecurătoare pe care o puneți într-un castron. Se toarnă preparatul în pânză de brânză și se închid marginile cu o bandă de cauciuc pentru a forma un balotin. Lăsați balotinul să se scurgă peste noapte în frigider. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 180 °. Scoateți brânza din cutie și așezați-o pe o farfurie de cutie, acoperită cu hârtie cutie în prealabil. Coaceți timp de 30 de minute. Uite, rețeta ta de brânză de legume prăjite este gata!
Brânză albastră cu nuci de Brazilia și spirulină
Ingrediente:
- 100 g nuci de Brazilia
- 90 ml lapte de caju
- 1 var
- 1/2 lămâie galbenă
- sare si piper
- nucșoară rasă
- 1 C. spirulina
Pregătire:
Înmuiați nucile de Brazilia peste noapte în frigider. A doua zi, scurgeți și spălați semințele oleaginoase. Apoi puneți-le în robotul de bucătărie, adăugând sucul de lămâie și laptele de caju. Se amestecă 10 minute sau până se obține o pastă netedă. Transferați preparatul într-un castron acoperit cu folie alimentară de ceară și lăsați-l timp de 35 de ore la temperatura camerei să fermenteze. La sfârșitul acestui timp, condimentați cu sare, piper, nucșoară și lămâie.
Pentru a crea efectul marmorat al brânzei albastre, puneți două cercuri pe o foaie de hârtie de copt și turnați primul strat de aluat. Presărați spirulina peste și în jurul marginilor și acoperiți cu mai mult aluat. Și deoarece spirulina se absoarbe foarte repede, vă rog să nu vă privați vromajul de pulberea verde. În cele din urmă, lăsați brânza vegetală să se odihnească la frigider (fără a o acoperi) timp de 24 de ore. Scoateți cercurile și lăsați să stea două zile înainte de a gusta!