Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Dacă aveți intoleranță la gluten, sunteți sigur că sunteți familiarizați cu o mare parte din înlocuitori de făină albă precum orez, nucă de cocos sau praf de migdale, precum și făină de banane verzi, făină de cafea o mulțime de alte super alimente care au preluat rafturile organice ale magazinelor în ultimii ani. În acest context, ați auzit de făină de tapioca și bile de boba care sunt folosite în diferite preparate culinare? Vă vom spune mai multe.
Făină de tapioca - agentul de îngroșare fără gluten cu care experimentează toți bucătăriștii
Făina de tapioca este de fapt un amidon extras din rădăcina de manioc care acționează ca un ingredient de îngroșare în mâncărurile dulci și sărate. Cultivarea maniocului, originară din Brazilia și cunoscută și sub denumirea de yucca, s-a răspândit în toată America de Sud și Africa, în timp ce utilizarea culinară a tapioca a devenit populară în întreaga lume.
Pudra de tapioca are o aromă neutră și o puternică putere de gelificare. Spre deosebire de amidon de porumb, acest produs poate rezista unui ciclu de îngheț-dezgheț fără a-și pierde structura sau a se descompune, făcându-l un agent de solidificare ideal în rețetele de înghețată de casă, de exemplu.
Informatii nutritionale
Deoarece tapioca este amidonul extras din rădăcina de manioc, acesta conține aproape 100% carbohidrați. O cană de perle uscate (152g) conține aproximativ 544 de calorii, 135g de carbohidrați, 0g de grăsimi și 0g de proteine.
Soiuri
Amidonul de tapioca are o culoare albă înainte de gătit, dar devine translucid la hidratare. Perlele de tapioca (bile boba) sunt, de asemenea, în mare parte albe, dar în scopuri culinare pot fi colorate orice nuanță. Pentru prepararea ceaiului de perle sau a ceaiului cu bule se folosesc perle negre dulci. Mai mult, culoarea produsului nu este întotdeauna legată de aroma sa. În majoritatea cazurilor, colorarea este artificială și este destinată doar excitării vizuale.
Utilizări de făină de tapioca
Utilizările tradiționale pentru tapioca includ budinci, diferite tipuri de deserturi și bomboane. În plus, această substanță conferă o consistență mai cremoasă supelor și sosurilor. Pulberea poate fi adăugată la produsele din carne măcinată, cum ar fi hamburgeri și pepite de pui, ca liant și stabilizator de ingrediente. Tapioca captează umezeala într-un gel, deci este adesea inclusă în produsele coapte pentru a preveni aluatul să se înmoaie în timpul depozitării.
Rulouri de tapioca cu șuncă și brânză cheddar
Budinca de tapioca cu mango de cocos
Cum se gătește cu tapioca?
Perlele de tapioca ar trebui să fie înmuiate până la 12 ore pentru a se umfla și a dubla volumul, apoi fierte în lichid fierbinte pentru a forma un gel. Tapioca de gătit rapid sau instantaneu, cu o textură mai granuloasă, poate fi bătută în supe, sosuri, gemuri și jeleuri, umpluturi de plăcinte și alte preparate cremoase pentru a acționa ca un agent de îngroșare. Făina de tapioca poate fi utilizată în locul altor făini într-un raport de 1: 1.
Urmați acești pași pentru a pregăti perle de tapioca pentru orice rețetă:
1. Aduceți 4 cani de apă la fierbere. Apoi adăugați 1 cană de perle de tapioca, amestecați și aduceți din nou la fierbere.
2. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând des, până când bilele sunt translucide. Luați în considerare faptul că boba nu gătește niciodată în același timp. Se amestecă pentru a distribui căldura uniform.
3. Scoateți tigaia de pe foc când majoritatea mărgelelor sunt translucide. Scurgeți apa. La final, clătește perlele fierte în apă rece și folosește-le conform rețetei tale.
Cum se pregătesc clătite tapioca?
Pe lângă puterea sa de îngroșare, tapioca poate juca rolul principal în rețetele dulci și sărate. Vă prezentăm rețeta de clătite cu făină de tapioca.
Ingrediente
- 2 oua
- 2 linguri de apă
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1/2 cană de făină de tapioca
- ulei vegetal pentru a unge tigaia
Pregătirea
1. Bateți ouăle cu furculița într-un bol mediu.
2. Apoi amestecați apa, vanilia și făina de tapioca. Aluatul de clătite rezultat va fi foarte curgător. Lasati sa stea 5 minute.
3. Încălziți o tigaie pentru clătite cu ulei la foc mediu-mare. Tigaia ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru ca o picătură de apă să sfârâie și să sară prin ea.
4. Ținând tigaia de mâner, toarnă aproximativ 1/3 cană de aluat în ea și înclină rapid în toate direcțiile pentru a forma un strat foarte subțire, rotund.
5. Coaceți clătita timp de 1-2 minute pe prima parte, apoi răsturnați ușor cu o spatulă și așteptați aproximativ 40 de secunde pe a doua parte.
6. Scoateți cu grijă clătita și așezați-o pe o farfurie.
7. Serviți deliciile cu compot de fructe, cremă Nutella sau o garnitură sărată la alegere, cum ar fi șuncă sau brânză.
Rețetă de clătite Tapioca: thespruceeats.com